Daytrip Kahokucho – 06

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定助 / 蕎麦・ラーメン

Sadasuke Sobaya / Soba・Ramen

河北町の「定助そばや（さだすけそばや）」は、三代目と四代目の親子が守る、地元で愛される老舗。三代目の杉浦正人さんは「谷地の肉蕎麦会」の会長として、河北町の食文化を牽引する存在。看板メニューは、地元民のソウルフード「冷たい肉そば」。でも今、この店の人気になっているのが四代目の正治さんが手がける「ラーメン」と言います。受け継がれた味と新しい挑戦が織りなす一杯をいただきに「定助そばや」の暖簾をくぐりました。 

Sadasuke Sobaya in Kahoku Town is a cherished local eatery run by father-and-son duo Masato and Masaharu Sugiura. Masato-san, the third-generation owner, upholds Kahoku’s food culture with their signature Chilled Niku Soba. Meanwhile, Masaharu-san, the fourth-generation successor, is gaining attention for his creative ramen. A must-visit for steaming bowls of both classic and modern flavors.

定助そばやの暖簾をくぐると、まず目に飛び込んでくるのは、天井の高い開放的な空間。太い梁が縦横に組まれたダイナミックな構造に、贅沢に使われた木材の温もりが心地よく広がります。実はこの木材は正人さんの故郷、福井県から取り寄せたもの。どっしりとした梁を見上げながら、これから運ばれてくる一杯を待つのも楽しい時間です。

Stepping into Sadasuke Sobaya, you’re welcomed by a spacious, wood-filled interior with high ceilings and sturdy beams. The warm, inviting atmosphere is enhanced by wood sourced from Masato-san’s hometown in Fukui. Waiting beneath these beams for your meal is a delight in itself.

煮干の旨味を極限まで引き出した、四代目渾身の「煮干ラーメン」。一般的な煮干しスープとは違い、頭と腑を一つ一つ丁寧に取り除き、身だけを使用することで、苦味や臭みがないまろやかで奥深いスープが生まれました。一口飲めば優しく広がる旨味に心を奪われます。 具材にもこだわり、九州から取り寄せた穂先メンマを丸ごと2本使用。シャキッとした食感とやさしい甘みがスープにぴったり。 さらに、麺は極太の自家製手打ち麺。小麦の香りがダイレクトに感じられ、もっちりとした食感で食べ応え抜群！濃厚な煮干し出汁と絡み合い、最後の一口まで至福の味わい！ 

Masaharu-san’s Niboshi Ramen is a masterful blend of balance and refinement. Each dried sardine is meticulously cleaned (head and guts removed) resulting in a smooth broth offering pure umami in every sip. Toppings are equally thoughtful: whole bamboo shoots from Kyushu adds a gentle sweetness and satisfying crunch. The thick, hand-rolled, house-made noodles soaking up the broth beautifully. Every element harmonizes, creating an unforgettable bowl!

定助そばやが長く愛され続ける理由。それは、三代目と四代目の親子が支え合いながら、それぞれの役割を果たしているから。 三代目は、変わらぬ味とお店の歴史を守り続ける。一方、四代目はその基盤の上に、新たな挑戦を積み重ねる。 どちらか一方だけではなく、親子二人三脚でお店を進化させることが、定助のおいしさの秘訣なのです。 

The secret to Sadasuke Sobaya’s enduring popularity lies in the father-son duo’s teamwork. The third generation preserves the restaurant’s timeless flavors and history, while the fourth generation builds on this foundation with new innovations. Together, they evolve the restaurant, blending tradition and progress.

河北町の「冷たい肉そば」は、単なるご当地グルメではなく、地域の誇り。定助そばやもまた、その文化を未来へとつなぐ大切な存在です。 四代目の挑戦はまだまだ続く。新しいメニューが生まれるたびに、定助そばやの物語もまた、新たなページがめくられていくのです。 

In Kahoku Town, Chilled Niku Soba is a symbol of local pride. Sadasuke Sobaya preserves this tradition while shaping its future. With the fourth generation’s innovation, each new menu item adds a fresh chapter to Sadasuke’s story.

「冷たい肉そばにしよう？それともラーメン？」 そんな悩みが出る時点で、もう答えは決まっています。どちらも頼めばいいんです（笑） 空腹の準備を万全にして、定助そばやの二杯をしっかり堪能してください。  きっと、お腹も心も大満足の旅になるはずです！ 

“Chilled Niku Soba or ramen?” If you’re even debating, the answer is clear—order both! Come with an empty stomach and savor two incredible bowls at Sadasuke Sobaya. It will leave your belly and soul completely satisfied!